Das Weingut selbst steht für den fränkischen Wein und Tradition. Wenn man sich mit Wein um Iphofen beschäftig, kommt man um die Familie Wirsching nicht herum. Sie hat den Wein dort geprägt. 1966 übernahmen die Söhne Hans und Heinrich das Weingut. Hans war der Kellermeister, der den Weinen diesen kargen, reduzierten Stil verlieh, was sie heute so unverwechselbar macht. Zusammen investierten sie in die Steillagen, in einen neuen Außenbetrieb und ermöglichten so die maschinelle Bewirtschaftung. Hier beginnt die Erfolgsgeschichte. Heute bauen sie Silvaner, Riesling und Burgunder auf 90 Hektar an. Dies bedarf Logistik und Genie. Ein Team-Projekt, welches die Familie lebt. Die bekannteste Lage ist sicher der Julius-Echter-Berg. Er ist an der Spitze bis zu 60 % steil. Bedingungen also, die sonst nur von der Mosel bekannt sind. Die besten Gewächse kommen aus dem Kronsberg und dessen Filetstück, dem Kammer. Jeder Tropfen daraus ist individuell. Will man den Stil des Weinguts beschreiben, ist es eher ein Gefühl. Die Weine haben eine samtige, dichte Struktur, sie sind feinporig und lebendig auf der Zunge. Sie bleiben lange im Mund und definieren sich nicht durch Frucht, sondern durch Salzigkeit und langlebige Frische. Sie strahlen eine innere Ruhe aus. Eigenschaften, die von Keuper und Schilfsandstein herrühren, perfekt im Wein eingefangen. Die Familie zählt auf Alte Reben und naturnahen Weinbau. Im Stammhaus in der Altstadt spiegelt sich die Denkweise wider. Das alte Fachwerk wurde harmonisch modern kombiniert. Hier werden die Gäste empfangen und hier lagern, bzw. vergären die Rotweine im Keller. Die besten Lagen werden in Bocksbeutel gefüllt, ein Statement welches die Tradition noch einmal unterstreicht. Ebenso nicht zu verachten sind die restsüßen Weine. Eine Idee aus Andrea Wirschings Zeit an der Saar?